寻常日子的餐桌，从不缺精致大菜，却总被那些带着烟火气的家常小食轻易打动。尤其是忙碌的晨昏，或是略带慵懒的午后，不想在灶台前花费过多功夫，又渴望一口鲜香入味的慰藉时，辣白菜炒饭便是绝佳选择。
凭着简单的食材搭配、快捷的制作流程，以及独有的酸辣鲜香，成为很多家庭餐桌上的“常驻款”，软糯的米饭吸足辣白菜的发酵风味，裹着嫩滑的蛋液，再配上点睛的配菜，无需复杂调味，就能勾勒出最熨帖味蕾的滋味，既是省时省心的正餐，也是解饿解馋的暖心加餐。
提前准备好食材：隔夜米饭一碗、辣白菜适量、鸡蛋两个、火腿肠一根、葱花少许，再备上少许食用油、生抽和少许白糖即可。隔夜米饭水分含量适中，炒出来会更粒粒分明，若是新鲜米饭，可提前摊开晾至不粘手。先将辣白菜切成碎末，火腿肠切成小丁，鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀备用。
展开剩余33%锅中倒入适量食用油，油热后倒入蛋液，待蛋液底部凝固后，用筷子快速划散成小块，炒至金黄后盛出备用。不用洗锅，直接倒入少许底油，放入辣白菜碎末，小火慢慢煸炒出香味，让辣白菜的风味充分释放出来，接着放入火腿肠丁翻炒几下，再倒入准备好的米饭，用铲子将米饭压散，转大火快速翻炒，让每一粒米饭都能均匀裹上辣白菜的酱汁。
翻炒片刻后，加入炒好的鸡蛋碎，淋入少许生抽提鲜，再加一点点白糖中和辣白菜的酸味，继续翻炒一分钟，确保食材和调料完全融合，最后撒上葱花，翻炒两下即可关火出锅。刚炒好的辣白菜炒饭，热气腾腾，香味扑鼻，米饭粒粒分明，带着恰到好处的微辣和鲜香，一口下去，既有辣白菜的独特风味，又有鸡蛋和火腿肠的加持，口感丰富又扎实。
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